Protein ze slunečnicových semínek se také označuje jako protein ze slunečnicových semínek a je známý také jako slunečnicový protein. Tento proteinový výrobek se vyrábí z odtučněných slunečnicových semen jako suroviny po odstranění slupky a fenolických sloučenin, jako je kyselina chlorogenová a kyselina kávová. Hlavní složkou je globulin (přibližně 70-79 %), dále albumin a malé množství lepku a prolaminu. Ve složení aminokyselin je nízký obsah lysinu, zatímco obsah ostatních esenciálních aminokyselin je vysoký. V aminokyselinovém složení bílkovin slunečnicových semen je obsah lysinu vyšší než u obilných bílkovin, ale je o něco nižší než u sójových a živočišných bílkovin. Z hlediska ostatních aminokyselin vykazuje dobrou rovnováhu. Při porovnání jejího aminokyselinového složení s hodnotou FAO je obsah ostatních esenciálních aminokyselin vyšší nebo podobný hodnotě FAO, s výjimkou obsahu lysinu. Proto je lysin první limitující aminokyselinou slunečnicových semen. Přestože je obsah lysinu nízký, jeho efektivní obsah dosahuje až 90 %. Bílkoviny slunečnicových semen jsou bohaté na aminokyseliny obsahující síru, jako je methionin. Ve srovnání s většinou rostlinných bílkovin má bílkovina slunečnicových semen dobrou stravitelnost (90 %) a vyšší biologickou hodnotu (60 %).