Avokado – najděte výrobce a dodavatele

Avokádo (Persea americana) je velmi zdravé, a proto je skvělým doplňkem stravy.

Patří do čeledi vavřínovitých (Lauraceae) a bylo pěstováno původními obyvateli Jižní Ameriky již před 10 000 lety. Aztékové ji pro její tvar nazývali "ahuacatl", což znamená "varle". S kolonizací Španělů se avokádo v 16. století dostalo do Evropy a rozšířilo se po celém světě

Níže jsou uvedeny vlastnosti, odrůdy a země, kde se avokádo pěstuje, způsoby jeho využití v kuchyni a jeho nutriční hodnoty a zdraví prospěšné látky:

Vlastnosti avokáda:

1. Avokádo je stálezelený strom, který může dorůst až do výšky 20 metrů.
2. Jedná se o bobule velkého, kulatého až oválného tvaru.
3. Slupka je v závislosti na odrůdě hladká nebo vrásčitá a zelená až černá.
4. Dužina je krémová a máslová. Barva je žlutozelená.
5. Pecka je velká a není jedlá.

Existuje mnoho odrůd, z nichž nejznámější jsou:

1. Hass má tmavou, drsnou slupku, oříškovou chuť a vysoký obsah oleje.
2. Fuerte má hladkou, zelenou slupku a jemnou chuť.
3. Bacon má tenčí slupku. Její barva je světle zelená.

Pěstování avokáda:

1. Avokádo pochází původně ze Střední a Jižní Ameriky, zejména z oblastí, které dnes patří Mexiku, Guatemale a Peru.
2. Největšími producenty avokáda jsou Mexiko (přední světový producent), Dominikánská republika, Peru, Kolumbie, Indonésie a Keňa.

Použití avokáda v kuchyni:

Avokádo je v kuchyni velmi všestranné:

• Klasicky jako guacamole (s limetkovou šťávou, cibulí, česnekem, rajčaty, koriandrem).
• Na chlebu se solí, pepřem, rajčaty nebo vejcem.
• V salátech v kombinaci se špenátem, rukolou, ořechy a sýrem.
• Koktejlům dodávají krémovou konzistenci.
• Součástí kalifornských závitků v sushi.
• Grilované nebo jako avokádové těstoviny
• V dezertech, například v čokoládové pěně nebo jako avokádová zmrzlina.

Výživové hodnoty a zdravotní přínosy avokáda:

Avokádo je bohaté na:

• Zdravé tuky, zejména mononenasycené mastné kyseliny (kyselina olejová). To je prospěšné pro kardiovaskulární systém.
• Vláknina, která napomáhá trávení.
• Vitamíny, zejména vitamin E (antioxidant), vitamin K (podporuje srážlivost krve) a vitaminy skupiny B (tvorba energie).
• Minerály, jako je draslík (důležitý pro krevní tlak) a hořčík.

Avokádo je na živiny bohatá superpotravina s širokou škálou využití. Přesto by se mělo konzumovat vědomě, aby se minimalizoval jeho ekologický dopad.

Níže najdete přehled nejdůležitějších kritérií, kterým byste měli při nákupu avokáda věnovat pozornost:

Při nákupu avokáda hrají rozhodující roli kvalita, zralost, původ, udržitelnost a doba trvanlivosti.

• Existuje mnoho odrůd avokáda, ale tyto jsou pro obchod nejdůležitější:
• Hass jsou malá až středně velká avokáda s tmavou, vrásčitou slupkou. Mají vysoký obsah oleje a dlouhou trvanlivost.
• Fuerte jsou větší s hladkou zelenou slupkou. Mají jemnou chuť a střední trvanlivost.
• Bacon mají tenkou zelenou slupku. Tato odrůda má nižší obsah tuku a kratší trvanlivost
• Pinkerton mají podlouhlý tvar. Poskytují vysoké výnosy a mají dlouhou skladovatelnost.
• Avokádo Hass se doporučuje pro potravinářské služby a maloobchod díky své chuti, obsahu tuku a dlouhé trvanlivosti.
• V závislosti na zamýšleném použití je třeba avokádo zakoupit ve správné fázi zralosti:
• Nezralé (pevné, světle zelené, neduživé) je ideální pro delší skladování nebo přepravu
• Polozralé (středně pevné, mírně poddajné) je ideální pro supermarkety nebo restaurace s několikadenní dobou skladování.
• Ready-to-eat (měkké, s tmavší slupkou, plně podléhající), měly by být prodávány přímo nebo zpracovány okamžitě.
• Avokádo je dokonale zralé, když lze snadno odstranit malou stopku a je zespodu zelené. Avokádo Hass je v průběhu zrání tmavší.
• Pěstitelské oblasti a sezónní dostupnost:
• Mexiko dodává po celý rok. Největší světový vývozce.
• Peru má sezónu od května do října. Peru produkuje velké plody s dobrou trvanlivostí.
• Kolumbie dodává celoročně. Produkce je ve srovnání s Mexikem udržitelnější.
• Chile dodává od srpna do března. Avokádo je vysoce kvalitní, ale spotřeba vody během produkce je vysoká.
• Izrael má sezónu od podzimu do jara. Výhodou jsou krátké dopravní trasy do Evropy.
• Keňa sklízí Hass od června do září a Fuerte od března do dubna. Produkce v Keni je díky ideálním klimatickým podmínkám velmi udržitelná.
• Avokádo je citlivé, proto je třeba věnovat pozornost následujícím faktorům:
• Pro delší skladovatelnost používejte kartonové krabice s větracími otvory.
• Vycpávky nebo síťové vložky zabraňují otlakům.
• Dodržujte chladicí řetězec. Ideální skladovací teplota je 5-7 °C
• Nezralé avokádo neskladujte v chladničce, jinak nedozraje.
• Avokádo se nesmí přepravovat v příliš nízkých teplotách, jinak dojde k jeho "poškození chladem" (hnědé skvrny na dužině).
• Pěstování avokáda má velký dopad na životní prostředí, a proto jsou důležité certifikace:
• Fairtrade: sociální a environmentální standardy.
• Rainforest Alliance: udržitelné zemědělství
• Ekologická pečeť (EU, Demeter, Naturland): Žádné chemické pesticidy ani hnojiva
• Pokud je to možné, kupujte avokádo z udržitelného pěstování nebo z farem s certifikací Fairtrade.
• Pravidelně sledujte ceny a synchronizujte dobu sklizně, abyste využili výhodných nákupních termínů.

Díky těmto tipům může být nákup avokáda kvalitní, udržitelný a ekonomicky efektivní.

Avokádo lze zakoupit od různých dodavatelů. Komplexní informace o producentech a dodavatelích avokáda z celého světa naleznete na Exportpages.