Hořáky na vaření – najděte výrobce a dodavatele

Varné hořáky vytvářejí otevřený plynový plamen pro ohřev, vaření a udržování teploty potravin, tekutin a dalších vhodných médií.

Obvykle jsou poháněny propanem, butanem, zemním plynem nebo vhodnými plynnými směsmi.
Varné hořáky kombinují spalovací plyn se spalovacím vzduchem a vytvářejí plamen přizpůsobený pro hrnce, pánve, konvice nebo jiné nádoby.
Používají se v komerčních kuchyních, v gastronomii, v mobilních kuchyňských stanicích, na stavbách, při akcích, ve zpracování potravin a v komerčních venkovních prostorách.
V závislosti na použití jsou k dispozici jako jednoplamenné hořáky, prstencové hořáky, víceplamenné hořáky, stolní hořáky nebo jako součásti kompletních plynových sporáků.
Následující text poskytuje přehled typických provedení, použití, výhod, omezení a důležitých kritérií pro výběr varných hořáků.

Typy varných hořáků

Jednoplamenné varné hořáky

Jednoplamenné varné hořáky vytvářejí jeden prostorově soustředěný plamen.
Jsou vhodné pro menší hrnce, konvice a nádoby, stejně jako pro použití s mírnými požadavky na teplo.
V závislosti na provedení lze výkon plamene regulovat pomocí ventilu.
Pro rovnoměrné zahřívání musí hořák odpovídat velikosti nádoby.

Kruhové hořáky

Kruhové hořáky rozprostírají plamen kruhově pod nádobou.
To umožňuje rovnoměrnější ohřev větších hrnců, konvic a pánví.
Kruhové hořáky jsou k dispozici s jedním nebo několika plamennými prstenci.
Počet a uspořádání otvorů hořáku ovlivňují rozložení tepla a tepelný výkon.

Víceplamenné varné hořáky

Víceplamenné varné hořáky mají několik otvorů nebo plamenných prstenců.
Vytvářejí větší ohřívanou plochu a jsou vhodné pro velké nádoby na vaření a vysoký tepelný výkon.
Přívod plynu musí být dostatečně dimenzován pro celkový průtok plynu.
Rovnoměrné rozložení plamene zabraňuje místnímu přehřátí dna nádoby.

Varné hořáky s atmosférickým spalováním

Atmosférické varné hořáky nasávají část potřebného spalovacího vzduchu prostřednictvím proudu unikajícího plynu.
Další vzduch se k plameni dostává z okolního prostředí.
Pro tento typ hořáku není nutný samostatný ventilátor.
Kvalitu spalování ovlivňují tlak plynu, rozměry trysky, přívod vzduchu a geometrie hořáku.

Varné hořáky na zkapalněný ropný plyn

Varné hořáky na zkapalněný ropný plyn se obvykle provozují s propanem nebo butanem z plynových lahví nebo kartuší.
Jsou vhodné pro mobilní vařiče, venkovní prostory, akce a místa bez pevného plynového přívodu.
Regulátor tlaku, hadice, přípojky a hořák musí být vhodné pro daný typ plynu a provozní tlak.
U vysokých výkonů je třeba zohlednit také odpařovací kapacitu plynové láhve.

Varné hořáky na zemní plyn

Varné hořáky na zemní plyn jsou připojeny ke stálému přívodu plynu.
Používají se především ve stacionárních profesionálních kuchyních, výrobních zařízeních a stravovacích provozech.
Trysky hořáků a plynové ventily musí být přizpůsobeny vlastnostem plynu a přívodnímu tlaku.
Přechod mezi zemním plynem a zkapalněným ropným plynem je povolen pouze s komponenty určenými k tomuto účelu.

Stolní a podlahové varné hořáky

Stolní a podlahové varné hořáky jsou vybaveny rámy nebo podpěrami pro varné nádoby.
Tvoří kompaktní varnou stanici a v závislosti na provedení je lze používat v mobilních i stacionárních aplikacích.
Nosnost musí odpovídat hmotnosti naplněné nádoby na vaření.
Je nutné zajistit stabilní umístění a dostatečnou vzdálenost od hořlavých povrchů.

Použití varných hořáků

Stravovací zařízení a komerční kuchyně

V gastronomii a komerčních kuchyních se varné hořáky používají k vaření, smažení, ohřívání a udržování jídla v teple.
Díky vysokému výkonu lze rychle ohřát velké množství jídla.
Pro každodenní provoz je důležitá ovladatelnost, snadné čištění a spolehlivé zapalování.
Hořáky musí být kompatibilní se stávajícím kuchyňským zařízením a plynovou instalací.

Zpracování potravin

Varné hořáky ohřívají kotle a nádoby používané při výrobě a zpracování potravin.
Používají se například k vaření, spařování, ohřívání a udržování teploty produktů.
Rovnoměrné rozložení tepla může snížit riziko připálení produktů citlivých na teplotu k nádobě.
Materiály a povrchy musí splňovat hygienické požadavky daného provozu.

Mobilní varné stanice a akce

Mobilní varné hořáky se používají na trzích, festivalech, při cateringových akcích a při různých událostech.
Zkapalněný ropný plyn umožňuje provoz nezávislý na elektrické síti.
Přeprava, instalace a přívod plynu musí být zajištěny bezpečným způsobem.
V krytých nebo uzavřených prostorách je nutné zajistit dostatečné větrání.

Staveniště a montážní práce

Na staveništích lze vařiče používat k ohřevu vody, potravin nebo vhodných procesních médií.
V těchto prostředích je výhodná robustní konstrukce a jednoduchá obsluha.
Hořák musí být umístěn na stabilním, nehořlavém povrchu.
Plynové lahve musí být chráněny před převrácením, přehřátím a poškozením.

Zemědělství a přímý prodej

V zemědělských provozech se vařiče používají k ohřevu větších nádob a zpracování produktů.
Mezi typické aplikace patří vaření, opařování, čištění a ohřev vody.
Přenosné systémy lze používat na různých místech.
Požadovaný výkon závisí na velikosti nádoby, objemu náplně a požadované době ohřevu.

Venkovní kuchyně a komerční venkovní prostory

Varné hořáky se používají ve venkovních kuchyních, na tržních stáncích a v mobilních stravovacích jednotkách.
Ochrana proti větru a vhodné kryty hořáků mohou zlepšit stabilitu plamene.
Povětrnostní podmínky nesmí narušit bezpečný průtok plynu ani provoz.
Pro trvalou venkovní instalaci jsou výhodné materiály odolné proti korozi.

Výhody varných hořáků

• Rychlé dosažení vysokého tepelného výkonu
• Přímý a snadno nastavitelný přísun tepla
• Vhodné pro malé i velké varné nádoby
• K dispozici jsou mobilní i stacionární provedení
• Možnost provozu na zkapalněný ropný plyn nebo zemní plyn
• Kruhové a víceplamenné hořáky pro rovnoměrné rozložení tepla
• Krátká doba nahřívání
• Pro provoz na plyn není nutné připojení k elektrické síti
• Robustní konstrukce pro komerční použití
• Možnost integrace do plynových sporáků, varných stanic a výrobních systémů

Omezení varných hořáků

• Otevřený plamen představuje nebezpečí požáru a popálení.
• Pro provoz je nutný dostatečný přísun spalovacího vzduchu.
• Neúplné spalování může vést k tvorbě oxidu uhelnatého a dalších nežádoucích produktů spalování.
• Typ plynu, tlak plynu, trysky a hořák musí být správně sladěny.
• Vítr může plamen odklonit nebo uhasit.
• Horké části hořáku a nádoby na vaření zůstávají ještě nějakou dobu po vypnutí horké.
• Plynové lahve a kartuše je nutné přepravovat a skladovat bezpečně.
• Příliš malé hořáky mohou velké nádoby ohřívat pouze pomalu.
• Příliš velké plameny mohou přesahovat okraje nádoby.
• Znečištěné otvory hořáků narušují tvar plamene a spalování.
• Otevřené plynové plameny nejsou vhodné pro potenciálně výbušná prostředí.
• V uzavřených prostorech mohou platit zvláštní požadavky na větrání a odvod spalin.

Důležitá kritéria pro výběr varných hořáků

Typ plynu

Prvním krokem je určení, zda má hořák pracovat na zemní plyn, propan, butan nebo jiný vhodný plyn.
Druhy plynu se liší výhřevností, hustotou a požadovaným provozním tlakem.
Tryska, hořák, ventily a přípojky musí být výslovně vhodné pro zamýšlený typ plynu.

Výkon hořáku

Požadovaný výkon závisí na velikosti a objemu nádoby na vaření, jakož i na požadované době ohřevu.
Velké kotle a velké objemy kapaliny vyžadují více tepla než menší nádoby.
Příliš vysoký výkon může způsobit nerovnoměrné ohřívání nebo plameny přesahující přes okraj nádoby.
Nastavitelný výkon rozšiřuje spektrum možných použití.

Velikost nádoby na vaření

Průměr a tvar hořáku musí odpovídat dnu nádoby na vaření.
Příliš malý hořák ohřívá pouze omezenou plochu.
Příliš velký hořák může směřovat teplo mimo nádobu.
U velkých nádob jsou často výhodné prstencové nebo víceplamenné hořáky.

Regulace plamene

Díky jemně nastavitelnému přívodu plynu lze tepelný výkon přizpůsobit danému procesu vaření.
Pro rychlé zahřátí je zapotřebí vysoký výkon, zatímco pro udržení teploty produktů postačí menší plamen.
Regulační ventil by měl být bezpečný a snadno ovladatelný i v pracovních rukavicích.

Tlak plynu a regulátor tlaku

Hořák musí být schopen provozu při stanoveném tlaku plynu.
U zkapalněného ropného plynu snižuje vhodný regulátor tlaku tlak v láhvi.
Nesprávný tlak může vést k nedostatečnému výkonu, nestabilnímu plameni nebo nebezpečnému provozu.
Všechny součásti musí být navrženy pro stejný tlakový rozsah.

Zapalování

Varné hořáky se zapalují ručně, pomocí piezozapalovače nebo elektrického zapalovacího systému.
Integrovaný zapalovací systém usnadňuje časté zapínání a vypínání.
Pro profesionální použití by měl být zapalovací systém robustní, dobře chráněný a snadno udržovatelný.

Sledování plamene

Sledování plamene je vyžadováno u mnoha stacionárních nebo profesionálních varných zařízení.
V případě nechtěného zhasnutí plamene přeruší přívod plynu.
Tím se zabrání nekontrolovanému úniku nespáleného plynu.
Bezpečnostní zařízení musí odpovídat zamýšlenému použití.

Nosnost a stabilita

Rám, podstavec a kryt hořáku musí bezpečně unést hmotnost naplněné nádoby na vaření.
Široká a stabilní základna snižuje riziko převrácení.
Na nerovných venkovních površích mohou být nutné nastavitelné nožičky nebo speciální rámy.

Materiály a snadnost čištění

Varné hořáky jsou často vyrobeny z oceli, litiny, nerezové oceli nebo kombinací těchto materiálů.
V oblasti stravování a zpracování potravin jsou výhodné povrchy odolné proti korozi a snadno čistitelná.
Otvory hořáků musí být přístupné pro čištění a údržbu.

Místo instalace

Vnitřní a venkovní prostory kladou odlišné požadavky na větrání, ochranu před větrem a odolnost proti korozi.
Pro vnitřní použití je třeba zohlednit přívod spalovacího vzduchu a v případě potřeby i odvod spalin.
Ve venkovním prostředí je obzvláště důležitý vítr, vlhkost a bezpečné umístění přívodu plynu.

Hadice a přípojky

Plynové hadice, spojky a přípojky musí být schváleny pro daný typ plynu, tlak a provozní podmínky.
Délka hadice by měla zajišťovat dostatečnou volnost pohybu, aniž by vytvářela zbytečné riziko zakopnutí.
Hadice a těsnicí místa je nutné pravidelně kontrolovat, zda nejsou poškozená a zda z nich neuniká plyn.

Spotřeba plynu

Spotřeba plynu ovlivňuje provozní náklady a požadovanou velikost přívodu plynu.
Hodnoty spotřeby by měly být vyhodnocovány společně s výkonem hořáku a dobou vytápění.
Vysoké odběry plynu mohou vyžadovat použití několika lahví nebo speciálních přívodních systémů.

Bezpečnostní vzdálenosti

Je nutné dodržovat dostatečnou vzdálenost od hořlavých stěn, nábytku, obalů a dalších materiálů.
Plamen nesmí přesahovat okraj nádoby na vaření.
V místě použití by mělo být k dispozici vhodné hasicí zařízení.

Údržba a náhradní díly

Otvory hořáků, ventily, zapalovací systémy, hadice a přípojky je nutné pravidelně kontrolovat.
Mastnota, zbytky potravin a jiné nečistoty mohou změnit tvar plamene.
Spolehlivá dostupnost hlavic hořáků, ventilů, trysek a zapalovacích komponentů podporuje dlouhodobý provoz.

Shrnutí

Varné hořáky vytvářejí otevřené plynové plameny pro vaření, ohřev a udržování teploty potravin, kapalin a vhodných procesních médií.
V závislosti na použití se používají jednoplamenné hořáky, prstencové hořáky, víceplamenné hořáky, hořáky na zkapalněný ropný plyn nebo verze na zemní plyn.
Mezi typické oblasti použití patří stravovací služby, komerční kuchyně, zpracování potravin, mobilní vařiče, staveniště a zemědělské provozy.
Mezi hlavní kritéria výběru patří druh plynu, výkon hořáku, velikost nádoby, regulace plamene, provozní tlak, stabilita a bezpečnostní vybavení.
Pro bezpečný a ekonomický provoz musí být hořák, přívod plynu, varná nádoba a provozní prostředí správně sladěny.

Varné hořáky nabízejí různí výrobci a dodavatelé. Komplexní informace o výrobcích a dodavatelích varných hořáků z celého světa najdete na Exportpages.