Olivovy olej (8001-25-0) – najděte výrobce a dodavatele

Olivový olej je rostlinný olej, který se hojně používá ve středomořské kuchyni a získává se z plodů olivovníku evropského (Olea europaea).

Je ceněn zejména pro svou charakteristickou chuť a zdraví prospěšné látky. Olivový olej má různou kvalitu a chuť v závislosti na odrůdě oliv, oblasti pěstování a výrobním procesu.

Níže uvádíme přehled nejdůležitějších zemí původu, různých druhů a jejich použití, jakož i vlastnosti olivového oleje a informace o skladování a trvanlivosti:

Země původu olivového oleje:

Nejvýznamnějšími producenty olivového oleje jsou země kolem Středozemního moře. Nejznámějšími výrobci olivového oleje jsou:

1. Španělsko je největším světovým producentem. Andalusie je srdcem španělské produkce olivového oleje. Je známá díky odrůdám jako Picual, Arbequina a Hojiblanca.
2. Itálie je proslulá svými vysoce kvalitními, typickými regionálními olivovými oleji z Toskánska, Apulie, Ligurie a Sicílie. Mezi oblíbené odrůdy patří Frantoio, Leccino a Moraiolo.
3. Řecko je známé svými extra panenskými olivovými oleji, zejména z oblastí Kréty a Peloponésu. Za zmínku stojí zejména odrůda Koroneiki.
4. Turecko je významným producentem olivového oleje, zejména v egejské a marmarské oblasti. Typické jsou odrůdy jako Memecik a Gemlik.
5. Tunisko a Maroko jsou severoafrické země s rostoucí produkcí olivového oleje, které jsou stále známější vývozem extra panenského olivového oleje.

Druhy olivového oleje:

1. Extra panenský olivový olej:
   Nejvyšší jakostní třída. Vyrábí se výhradně mechanickou cestou (lisováním za studena) bez použití tepla nebo chemických rozpouštědel.
   Kyselost: Volné mastné kyseliny: méně než 0,8 %.
   Chuť: Chuť: ovocná, často s tóny zelených jablek, trávy, mandlí nebo rajčat.
   V závislosti na původu může být mírně hořká nebo štiplavá.
   Použití: Ideální do salátů, dresinků, dipů, k zjemnění pokrmů a k lehkému smažení. Vzhledem k intenzivní chuti by se neměla příliš zahřívat.
2. Panenský olivový olej:
   V porovnání s extra panenským olivovým olejem má o něco vyšší kyselost.
   Kyselost: Volné mastné kyseliny: do 2 %.
   Chuť: Chuť: méně intenzivní než u extra panenského olivového oleje, ale stále ovocná a aromatická.
   Použití: Vhodný na vaření a pečení, kde je žádoucí mírně jemnější chuť.
3. Olivový olej (čistý nebo rafinovaný olivový olej):
   Směs rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje. Rafinovaný olej je chemicky ošetřen, aby se odstranily nežádoucí příchutě a vysoká kyselost.
   Kyselost: Až 1,5 % volných mastných kyselin.
   Chuť: V porovnání s panenským nebo extra panenským olivovým olejem je mírná.
   Použití: Všestranný na smažení, fritování a pečení. Díky jemnější chuti a vyššímu bodu zakouření je vhodný pro pokrmy s vyšší teplotou.
4. Lampantový olej:
   Není vhodný k přímé konzumaci. Tento olej má vysoký obsah kyselin a je průmyslově rafinovaný nebo se používá pro technické účely.
   Použití: V potravinářském průmyslu po rafinaci nebo v jiných než kulinářských aplikacích.

Vlastnosti olivového oleje:

Olivový olej je známý pro své četné zdraví prospěšné účinky, zejména:

1. Bohatý na mononenasycené mastné kyseliny (zejména kyselinu olejovou), které mohou snižovat hladinu LDL cholesterolu a snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
2. Obsahuje polyfenoly a vitamin E, které mají protizánětlivé a antioxidační účinky.
3. Může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost na inzulín.
4. Navzdory vysokému obsahu kalorií může olivový olej s mírou přispět k zasycení a podpořit zdravé hubnutí.

Skladování a trvanlivost olivového oleje:

• Olivový olej by měl být skladován v tmavém a chladném prostředí, ideálně v tmavé skleněné lahvi nebo nádobě z nerezové oceli, aby se zabránilo oxidaci vlivem světla a tepla.
• Olivový olej vydrží neotevřený přibližně 18-24 měsíců. Po otevření by se měl spotřebovat do 3-6 měsíců, aby byla zajištěna jeho nejlepší chuť.

Olivový olej je nejen kulinářským základem, ale také cenným produktem pro zdraví a neměl by chybět v žádné kuchyni.

Zde najdete přehled nejdůležitějších kritérií, na která je třeba si dát při nákupu olivového oleje pozor:

Při nákupu olivového oleje je třeba zvážit několik důležitých faktorů, které vám zajistí, že získáte kvalitní výrobek, který je chutný a zdravý.

• Extra panenský olivový olej je nejkvalitnější třídou a měl by být vaší první volbou. Vyrábí se čistě mechanickou cestou bez použití tepla nebo chemikálií a jeho kyselost je nižší než 0,8 %. Tento olej nabízí nejlepší chuť a nejvíce zdraví prospěšných látek.
• Panenský olivový olej se také vyrábí mechanicky, ale s kyselostí do 2 %. Chuť je méně intenzivní než u extra panenského olivového oleje, ale stále je kvalitní.
• Rafinovaný olivový olej je chemicky ošetřen, aby se odstranila nežádoucí aromata a vysoký obsah kyselin. Je jemnější chuti a často levnější, ale méně kvalitní.
• Olivový olej (čistý olivový olej) je často směsí rafinovaného a panenského olivového oleje. Je vhodný k vaření, ale má méně chuti a zdravotních výhod než extra panenský olivový olej.
• Olivové oleje z některých oblastí, jako je Toskánsko (Itálie), Andalusie (Španělsko), Kréta (Řecko) nebo Provence (Francie), jsou často vysoce kvalitní. Dávejte si pozor na chráněná označení původu (CHOP nebo DOP), která označují autentické produkty.
• Ekologický olivový olej se vyrábí bez syntetických pesticidů a hnojiv. Je dobrou volbou, pokud je pro vás ekologické zemědělství důležité.
• Olivový olej by měl být co nejčerstvější, protože časem ztrácí své aroma a výživovou hodnotu. Věnujte pozornost datu sklizně (roku sklizně), které by mělo být uvedeno na lahvi. Čerstvý olivový olej má intenzivnější chuť.
• Datum minimální trvanlivosti napovídá, jak dlouho lze olej ještě konzumovat v dobré kvalitě, ale důležitější je datum sklizně.
• Olivový olej je citlivý na světlo a lahve z tmavého skla chrání olej před oxidací světlem. Vyhněte se průhledným lahvím nebo plastovým nádobám.
• Kvalitní olivové oleje se prodávají také v plechovkách, které rovněž poskytují dobrou ochranu před světlem.
• Hledejte neporušenou pečeť, která značí, že olej nebyl kontaminován.
• Dobrý extra panenský olivový olej má vyváženou kombinaci ovocné chuti, mírné hořkosti a příjemné štiplavosti. Intenzita těchto vlastností se může lišit v závislosti na odrůdě oliv a oblasti původu.
• Pokud je to možné, ochutnejte olivový olej ještě před jeho koupí. Čerstvý a kvalitní olivový olej má čistou ovocnou chuť bez žluklých nebo zatuchlých tónů.
• Kyselost je ukazatelem kvality oleje. Nízká kyselost (u extra panenského olivového oleje pod 0,8 %) svědčí o vysoké kvalitě produktu. Vyšší kyselost značí nižší kvalitu.
• Kvalitní olivový olej má svou cenu. Velmi levné olivové oleje jsou často horší kvality nebo jsou směsí různých olejů. Vyšší cena je často ukazatelem lepší kvality, zejména v případě extra panenského olivového oleje.
• Dávejte pozor, abyste nekupovali více olivového oleje, než kolik ho lze během několika měsíců prodat, aby zůstal čerstvý.
• Kvalitní olivový olej by neměl obsahovat přídatné látky ani směsi s jinými oleji. Na etiketě hledejte nápis "100% olivový olej".
• V olivových olejích určených ke konzumaci se vyhněte přísadám, jako jsou umělá aromata nebo konzervační látky.
• Extra panenský olivový olej je ideální pro studené pokrmy, jako jsou saláty, dresinky, dipy nebo pro zjemnění pokrmů po vaření.
• Panenské olivové oleje nebo směsi panenských a rafinovaných olivových olejů jsou vhodnější pro vaření při vyšších teplotách, protože mají vyšší bod zakouření.

Pokud budete mít při nákupu olivového oleje na paměti tyto body, vyberete si výrobek, který je chutný a zároveň prospěšný pro vaše zdraví.

Olivový olej lze zakoupit u různých dodavatelů. Komplexní informace o výrobcích a dodavatelích olivového oleje z celého světa naleznete na Exportpages.