Olivy (Olea europaea) – najděte výrobce a dodavatele

Olivy jsou peckovice olivovníku evropského (Olea europaea), které se pěstují hlavně ve Středomoří a konzumují se jako stolní olivy nebo se z nich vyrábí olivový olej.

Jsou důležitou součástí středomořské kuchyně a jsou ceněny jak pro svou chuť, tak pro své zdraví prospěšné vlastnosti. Olivy se vyrábějí v mnoha různých odrůdách a barvách, nejčastěji se používají zelené a černé olivy.

Níže jsou uvedeny hlavní země a oblasti původu oliv, jejich vlastnosti a přehled jejich použití.

Důležité země původu oliv:

Olivovníky rostou v mnoha zemích kolem Středozemního moře, kde je pro jejich pěstování ideální klima. Tato oblast je již po tisíce let hlavní oblastí pěstování oliv. V posledních desetiletích se však na pěstování oliv specializují i další oblasti po celém světě.

1. Španělsko je největším světovým producentem oliv a olivového oleje. Nejznámějšími oblastmi, kde se pěstují olivy, jsou Andalusie, Katalánsko a Kastilie-La Mancha. Ve Španělsku se pěstuje celá řada odrůd oliv, například Arbequina, Picual a Hojiblanca.
   Španělsko je známé pro extra panenský olivový olej, stolní olivy, zejména zelené olivy, jako je Manzanilla.
2. Itálie je známá svými vysoce kvalitními olivovými oleji a je považována za lídra ve výrobě extra panenského olivového oleje. Významnými pěstitelskými oblastmi jsou Toskánsko, Apulie, Sicílie a Ligurie. V Itálii se pěstují odrůdy jako Frantoio, Leccino a Carolea.
   Itálie produkuje panenský olivový olej a vysoce kvalitní stolní olivy, zejména z oblasti Ligurie.
3. Řecko má dlouhou tradici pěstování oliv a je celosvětově známé svými černými olivami Kalamata. Nejvýznamnějšími oblastmi pěstování oliv jsou Peloponés, Kréta a Thesálie. Nejběžnějšími odrůdami jsou Koroneiki, Kalamon (pro olivy Kalamata) a Manaki.
   Z Řecka pocházejí olivy Kalamata, řecký extra panenský olivový olej a nakládané a marinované olivy.
4. Turecko je významným producentem oliv, zejména v egejské a marmarské oblasti. Nejběžnějšími odrůdami jsou Gemlik, Memecik a Domat.
   Turecko je známé zejména pro černé a zelené stolní olivy, olivový olej a plněné olivy.
5. Tunisko je největším producentem oliv v Africe a jedním z největších vývozců olivového oleje na světě. Nejdůležitějšími pěstitelskými oblastmi jsou oblasti kolem měst Sfax a Sousse.
   Tunisko produkuje především extra panenský olivový olej a stolní olivy.
6. Maroko je významným producentem stolních oliv a olivového oleje. Důležité pěstitelské oblasti jsou Meknes, Marrákeš a Fés.
   Z Maroka pocházejí nakládané olivy, olivový olej a zejména charakteristické černé a fialové stolní olivy.
7. Portugalsko produkuje vysoce kvalitní olivový olej, zejména z oblastí Alentejo a Tras-os-Montes. Portugalské olivy jsou obvykle malé a mají intenzivní chuť.
   Portugalsko produkuje extra panenský olivový olej, stolní olivy, zejména odrůdu Galega.
8. Francie, zejména Provence, je známá svými vysoce kvalitními olivovými oleji a stolními olivami. Zvláště ceněné jsou odrůdy Picholine a Cailletier (z oblasti Nice).
   Francie je známá svým extra panenským olivovým olejem, olivami Picholine a olivovými pastami, jako je tapenáda.
9. Sýrie a Libanon mají dlouhou tradici pěstování oliv a produkují jak olivový olej, tak stolní olivy. Oblast kolem syrského Aleppa je obzvláště známá svou produkcí oliv.
   Produkuje se zde zejména olivový olej, zelené a černé olivy.
10. V USA se významným producentem oliv a olivového oleje stala zejména v posledních desetiletích Kalifornie. Nejrozšířenějšími odrůdami jsou Arbequina, Manzanilla a Mission.
    Vyrábí se extra panenský olivový olej, stolní olivy, zejména kalifornské černé olivy.
11. Argentina se stala významným producentem oliv a olivového oleje, zejména v oblastech kolem Mendozy a La Rioja.
    Produkuje se olivový olej a stolní olivy.

Tyto země jsou lídry v pěstování oliv a produkují většinu oliv a olivových výrobků spotřebovávaných na celém světě. Pěstování oliv je často úzce spjato s kulturou a historií příslušného regionu a významně přispívá k místnímu hospodářství.

Charakteristika oliv:

• Zelené olivy se sklízejí nezralé, černé olivy jsou zralé nebo zčernalé fermentací.
• Olivy mají mírně nahořklou, kořeněnou až slanou chuť, která se liší v závislosti na odrůdě a způsobu přípravy.
• Olivy jsou bohaté na mononenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu olejovou, a obsahují vitamin E, železo, měď a vlákninu.
• Olivy jsou poměrně kalorické, v závislosti na odrůdě a způsobu přípravy obsahují asi 115-145 kcal na 100 gramů.

Použití oliv:

1. Kuchyňské využití: olivy se používají k přípravě pokrmů:
Olivy se často konzumují jako svačina, předkrm nebo příloha, a to buď v čistém stavu, nebo plněné (např. mandlemi, česnekem nebo paprikou).
Olivy jsou nezbytnou součástí mnoha salátů, zejména řeckých.
Ve středomořské kuchyni se olivy často používají na pizzu nebo do těstovinových pokrmů, kterým dodávají chuť a strukturu.
Tapenáda je olivová pasta z očištěných oliv, kaparů, ančoviček a olivového oleje, která se používá jako pomazánka nebo dip.
Olivy se často podávají jako součást obložených mís antipasti spolu se sýrem, nakládanou zeleninou a uzeninami.
Oblíbenou specialitou je olivový chléb, do jehož těsta se přidávají nasekané olivy.

2. Olivový olej:
Extra panenský olivový olej je vysoce kvalitní, za studena lisovaný olej získaný z plodů. Používá se do salátů, zálivek a k zjemnění pokrmů.
Olivový olej je základem středomořské kuchyně a používá se ke smažení, vaření a pečení.

3. Zdraví a wellness:
V olivách a olivovém oleji obsažené mononenasycené mastné kyseliny pomáhají snižovat hladinu LDL cholesterolu a podporují zdraví srdce.
Olivy obsahují polyfenoly a vitamin E, které mají protizánětlivé a antioxidační účinky.
Vysoký obsah vlákniny v olivách podporuje zdravé trávení a může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi.

4. Kosmetika:
Olivový olej se často používá v hydratačních krémech, mýdlech a pleťových vodách, protože ošetřuje a vyživuje pokožku.
Olivový olej lze použít jako přírodní kondicionér na vlasy, který hydratuje a posiluje suché vlasy.

Zpracování a konzervování oliv:

• Čerstvé olivy jsou velmi hořké, a aby se staly jedlými, je třeba je fermentovat nebo naložit do slaného nálevu. Tento proces může trvat týdny až měsíce.
• Ve většině pěstitelských oblastí se olivy zpracovávají také na olivový olej. Během více než osmitisícileté historie výroby olivového oleje bylo vyvinuto několik postupů.
• Některé olivy se suší a konzervují v oleji, což jim dodává intenzivnější chuť.

Olivy jsou nepostradatelnou součástí středomořské kuchyně a mají řadu zdraví prospěšných účinků. Jsou chutným a zdravým doplňkem mnoha pokrmů, a to jak v přírodní podobě, tak ve formě oleje.

Níže naleznete přehled nejdůležitějších kritérií, na která je třeba dávat pozor při nákupu oliv:

Při nákupu oliv je třeba zvážit několik faktorů, abyste získali nejlepší kvalitu a požadovanou chuť. Zde je jejich přehled:

• Zelené olivy se obvykle sklízejí nezralé a mají pevnější, mírně nahořklou chuť. Černé olivy jsou zralejší a měkčí a mají jemnější, často sladší chuť.
• Každá odrůda oliv má svou vlastní chuť a strukturu. Například olivy Kalamata jsou masité a pikantní, zatímco olivy Arbequina jsou menší a oříškovější.
• Olivy bez pecky jsou vhodnější pro rychlou konzumaci nebo vaření, zatímco olivy bez pecky mají často intenzivnější chuť.
• Většina oliv se nakládá do slaného nálevu, vody, octa nebo oleje. Věnujte pozornost druhu nálevu, protože ovlivňuje chuť. Olivy naložené ve slané vodě nebo s bylinkami mají často intenzivnější chuť.
• Kvašené olivy mají hlubší a komplexnější chuť ve srovnání s těmi nefermentovanými. Fermentace může také zlepšit nutriční hodnotu oliv.
• Některé olivy se plní přísadami, jako jsou mandle, česnek, papriky nebo sýr. Tyto plněné olivy nabízejí další chutě a jsou skvělým předkrmem nebo svačinou.
• Olivy z tradičních pěstitelských oblastí, jako je Řecko, Španělsko, Itálie a Turecko, jsou často velmi kvalitní. Každá oblast má své vlastní odrůdy oliv a způsoby zpracování, které ovlivňují jejich chuť.
• Ekologické olivy se pěstují bez použití syntetických pesticidů a hnojiv. Mohou být dobrou volbou, pokud si ceníte ekologického zemědělství.
• U olivového oleje je známkou kvality označení "extra panenský", u stolních oliv taková klasifikace často neexistuje, ale kvalitní olivy by měly plavat ve slaném nálevu a neměly by být scvrklé ani změněné barvy.
• Olivy ve sklenicích jsou často kvalitnější a umožňují vidět barvu a kvalitu oliv. Konzervované olivy jsou často levnější, ale jejich kvalita se může lišit.
• Olivy ve slaném nálevu jsou slanější a mají intenzivnější chuť, zatímco olivy v oleji jsou často jemnější a šťavnatější.
• Věnujte pozornost seznamu ingrediencí. Kvalitní olivy obsahují co nejméně přídatných látek. Přípustné jsou přírodní konzervační látky, jako je sůl nebo ocet, zatímco umělým přísadám je třeba se vyhnout.
• Vyzkoušejte různé druhy, abyste zjistili, které chutnají nejlépe. Některé olivy jsou pikantnější, jiné jemnější nebo sladší.
• přemýšlejte o tom, k čemu budou olivy použity. Mírné odrůdy jsou vhodné do salátů, zatímco silnější olivy se hodí k tapas nebo antipasti. Malé, ořechové olivy, jako je Arbequina, se hodí na pečení nebo jako svačina.
• Olivy by se měly vždy uchovávat v tekutině, aby si zachovaly čerstvost.
• Neotevřené olivy mají dlouhou trvanlivost. Po otevření by se měly zkonzumovat během několika týdnů, aby se zajistila jejich nejlepší chuť.
• Cena se liší v závislosti na původu, odrůdě a způsobu zpracování. Dražší olivy jsou často kvalitnější a mají intenzivnější chuť, ale i levnější odrůdy mohou být při správné přípravě přesvědčivé.
• Větší balení jsou často levnější na jednotku hmotnosti, ale dbejte na to, aby olivy nemusely být skladovány příliš dlouho.

Pokud budete věnovat pozornost těmto faktorům, můžete vybrat olivy, které nejlépe vyhovují chuťovým preferencím na trhu a zamýšlenému použití.

Olivy lze zakoupit u různých dodavatelů. Komplexní informace o producentech a dodavatelích oliv z celého světa naleznete na Exportpages.